Çubuk Tarçın Cassia, Cinnamomum cassia ağacının kabuklarından elde edilir. Sert, kalın yapılı ve koyu kahverengi renktedir. Yoğun, keskin ve baharatlı aromasıyla bilinir. Seylon tarçına kıyasla daha baskın bir lezzet sunar ve özellikle pişirme ve kaynatma gerektiren tariflerde uzun süre dayanıklılığını korur. Doğal ve katkısızdır.